단편 정보: 탄닌, 지방, *탄닌의 효과
탄닌은 과산화 지질의 생성을 막는 효과가 있다.
DNA의 돌연변이를 줄여주고 탄 고기의 발암 물질을 제거해준다.
철분, 수은, 카드뮴등의 금속 물질과 화합하여 체외로 배설 시킨다.
설사를 멈추게 하고 신장 기능을 강화해주어 노폐물을 제거 해 준다.
감, 피스타쵸콩 등에 많이 들어있다.
*지방, 그 중에서도 포화 지방 (Saturated Fat)과 변형 지방 (Trans-Fat)이 왜 나쁜가?
포화 지방은 육류에서 볼 수 있는 지방과 모든 우유, 치즈등 낙농 제품에 있는 지방으로 상온에서 대개 굳은 형태로 존재합니다. 식물유에도 아주 약간은 포함되어 있는데 코코넛유, 야자유는 거의 포화 지방으로 되어 있습니다.
변형 지방은 Trans Fatty Acid을 뜻하는데, 자연 상태의 식물 기름이 높은 열을 받아 가공되면서, 수소가 첨가되어 그 화학 성분 자체가 변하게 됩니다. 대부분의 식물유가 기름을 짤 때 열처리에 의해서 조금씩 포함될 수 있으나 일부러 약간 굳게 만들어 마가린이나 쇼트닝을 만들 때나 고열로 튀기는 과정에서 많이 변형됩니다.
이 두가지 지방은 나쁜 콜레스테롤을 급격히 높여 주기 때문에 최대 건강의 적으로 간주됩니다.
몸에서 에너지의 원천으로 쓰이면서 해롭지 않은 불포화 지방도 열을 가하면 대부분이 포화 지방이나 변형 지방으로 바뀌게 됩니다. 모든 가공 식품은 포화 지방이나 변형 지방이 식품의 맛을 내주고 장기간 보관을 가능하게 해 주므로, 나쁜지 알면서도 사용을 하고 있습니다. 이것이 가공 식품이 건강에 나쁜 주 이유입니다.
이 두가지 지방은 수용성으로 분해되기 위해 간에 무리를 많이 주기 때문에, 그냥 간 세포사이에 쌓아 놓기 시작합니다. 특히 Trans-Fat은 영양의 원천도 못되고, 세포에 잘 흡수되지도 않고, 피떡을 많게하고 혈소판을 끈적하게 하며, 세포 자체의 신진 대사를 방해합니다.
그래서 가열하지 않고 뽑은 올리브유 (Cold Pressed Olive Oil)이나 Canola유, 아마씨유, 포도씨유의 사용이 권장되고 있고, 가능한한 튀기는 것보다는 굽고, 굽기보다는 찌거나 끓여서 음식을 조리하는 것이 건강에 좋습니다.
탄닌은 과산화 지질의 생성을 막는 효과가 있다.
DNA의 돌연변이를 줄여주고 탄 고기의 발암 물질을 제거해준다.
철분, 수은, 카드뮴등의 금속 물질과 화합하여 체외로 배설 시킨다.
설사를 멈추게 하고 신장 기능을 강화해주어 노폐물을 제거 해 준다.
감, 피스타쵸콩 등에 많이 들어있다.
*지방, 그 중에서도 포화 지방 (Saturated Fat)과 변형 지방 (Trans-Fat)이 왜 나쁜가?
포화 지방은 육류에서 볼 수 있는 지방과 모든 우유, 치즈등 낙농 제품에 있는 지방으로 상온에서 대개 굳은 형태로 존재합니다. 식물유에도 아주 약간은 포함되어 있는데 코코넛유, 야자유는 거의 포화 지방으로 되어 있습니다.
변형 지방은 Trans Fatty Acid을 뜻하는데, 자연 상태의 식물 기름이 높은 열을 받아 가공되면서, 수소가 첨가되어 그 화학 성분 자체가 변하게 됩니다. 대부분의 식물유가 기름을 짤 때 열처리에 의해서 조금씩 포함될 수 있으나 일부러 약간 굳게 만들어 마가린이나 쇼트닝을 만들 때나 고열로 튀기는 과정에서 많이 변형됩니다.
이 두가지 지방은 나쁜 콜레스테롤을 급격히 높여 주기 때문에 최대 건강의 적으로 간주됩니다.
몸에서 에너지의 원천으로 쓰이면서 해롭지 않은 불포화 지방도 열을 가하면 대부분이 포화 지방이나 변형 지방으로 바뀌게 됩니다. 모든 가공 식품은 포화 지방이나 변형 지방이 식품의 맛을 내주고 장기간 보관을 가능하게 해 주므로, 나쁜지 알면서도 사용을 하고 있습니다. 이것이 가공 식품이 건강에 나쁜 주 이유입니다.
이 두가지 지방은 수용성으로 분해되기 위해 간에 무리를 많이 주기 때문에, 그냥 간 세포사이에 쌓아 놓기 시작합니다. 특히 Trans-Fat은 영양의 원천도 못되고, 세포에 잘 흡수되지도 않고, 피떡을 많게하고 혈소판을 끈적하게 하며, 세포 자체의 신진 대사를 방해합니다.
그래서 가열하지 않고 뽑은 올리브유 (Cold Pressed Olive Oil)이나 Canola유, 아마씨유, 포도씨유의 사용이 권장되고 있고, 가능한한 튀기는 것보다는 굽고, 굽기보다는 찌거나 끓여서 음식을 조리하는 것이 건강에 좋습니다.